Consiste en cecinar la carne de cerdo y adobarla con condimentos, hacerla secar al sol, o al calor de las hornillas de leña para luego asarla en carbón, cuyo aroma es como un imán que atrae e invita a degustarla; se la sirve acompañada de yuca de la se cultiva en los generosos valles de Catamayo, y un poco de cebolla curtida con limón.
Ingredientes
- 2 libras de carne de cerdo (preferible lomo)
- 3 libras de yuca
- Sal y ajo al gusto
- 1 cdta de pimenta en polvo
- Jugo de naranja
Preparación
Cecine (filetee) finamente la carne de cerdo y adobela con sal, ajo, pimienta y el jugo de naranja, ponga a secar al sol en lugar libre de polvo e insectos, por al menos cuatro horas. Pele, lave, troce y cocine las yucas.
Coloque las porciones de carne seca y adobada directamente en la parrilla precalentada sobre las brasas encendidas, dandole vuelta constantemente para lograr una cocion y dorado uniformes. Se sirve acompañado con las yucas cocinadas, ensalada de cebolla y el infaltable ají.
Fuente: July Paz
