Es otro de los platos que ofrecen en los restaurantes del lugar. Se lo prepara de carne de chivo sazonada y cocinada con más ingredientes hasta que este suave y jugosa, se la sirve con arroz amarillo y plátano maduro frito, para acompañar este plato es ideal una cerveza bien helada o un vaso de chicha de jora. Su costo es de $ 2.50.
Ingredientes
- 2 libras de carne de chivo.
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 2 tazas de chicha
- 2cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1cebolla colorada, picado
- 1 pimiento, picado finamente
- 3 tomates,1 o 2 ajíes
- ½ manojo de cilantro
- ½ taza de jugo de naranjilla
- 2 cucharadas de panela rallada
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado,
- Sal al gusto
- Preparación
Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora. Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.
Fuente: July Paz
